Bland de många termerna i fransk matlagning är fricassee förmodligen en av de mindre välkända och mer missförstådda metoderna. Fricassee ligger någonstans mellan en sauté och en gryta och är förmodligen en sammanslagning av de franska termerna frire (att steka) och casser (att bryta eller skära upp). Det är en traditionell fransk maträtt som har funnits sedan 1300-talet och som nämns första gången i den franska kokboken "Le Viandier". Ett recept på kycklingfrikassee finns till och med i Martha Washingtons samling på Mount Vernon.

Generellt sett är fricassee en metod där lätt sauterat protein stuvas i buljong. Det finns ingen brunning inblandad, så köttet måste kokas på låg värme. I slutet av tillagningen kommer grytan att ha blivit tjock tack vare rue. Kyckling är det vanligaste proteinet, men kalvkött är också ett populärt val i denna rätt. Den serveras traditionellt med en vanlig stärkelse som vitt ris, smörade nudlar, ångkokt potatis, potatismos eller bröd.

Mer Info: www.foodrepublic.com