Marsipan är en blandning av socker (strösocker eller florsocker) och mandel (sötmandel, ofta med inslag av bittermandel eller bittermandelolja) som valsas samman. Det sammanbindande medlet är mandeloljan, utvunnen av sötmandel. Marsipan innehåller olika stor andel mandel beroende på kvalitet. Ju högre andel mandel desto finare marsipan.

Framställning av marsipan skedde redan under antik tid. Då var sötningsmedlet honung istället för socker.

Marsipan av mer modern typ är känd från 900-talet och då från Persien. Produkten nådde Europa under korstågstiden, och i Sverige beskrevs den från 1520-talet (tidigast i en hushållsbok av biskop Brask). Ordet finns i svenska språket sedan 1524 och kommer närmast från tyskans Marzipane och italienska marzapane, antagligen med arabiskt ursprung.

Känd marsipankonfekt av fin kvalitet började under 1800-talet spridas internationellt från tyska Lübeck och Königsberg. Även danska Odense är känt för sin marsipan.

I Pécs i Ungern finns ett marsipanmuseum.

Mer Info: sv.wikipedia.org