Laktos kallas ofta för "mjölksocker" eftersom det naturligt förekommer i mjölken från däggdjur som kor, getter och människor. Mjölk från kor och getter används för att tillverka ost och yoghurt, men alla mjölkprodukter innehåller inte samma mängd laktos. Till exempel innehåller hårda ostar som cheddar, parmesan och schweizerost mycket lite eller ingen laktos, medan mjölk, glass och yoghurt innehåller högre mängder laktos. Hårda ostar har lägre laktoshalt eftersom vasslen, en vätska som innehåller fett, laktos och protein, avlägsnas under tillverkningen och bakterier fortsätter bryta ner laktosen under lagringen.

Laktos bryts ner i tunntarmen med hjälp av enzymet laktas. Laktas bryter ner laktos till monosackariderna galaktos och glukos, vilket gör dem tillgängliga för absorption. Glukos tas sedan upp av våra celler med hjälp av insulin. Galaktos transporteras till levern där det omvandlas till glukos för att användas i energiproduktionen.

Mer Info: foodinsight.org