Vilken syra finns i apelsiner och citroner?

Citronsyra är en naturlig syra som finns i alla citrusfrukter, särskilt i citroner och lime där halten är som högst. Den har den kemiska formeln C6H8O7 och är känd för sin friska, syrliga smak. Citronsyra används ofta som tillsats i livsmedel för att förstärka smaken och ge en syrlig ton, till exempel i läsk, godis och surdegsbröd. Förutom att ge smak fungerar den även som konserveringsmedel och hjälper till att bevara färg och fräschör i olika produkter.

Citronsyra är ett vitt pulver i rumstemperatur och löser sig lätt i vatten. Den är inte bara viktig för smaken, utan spelar också en roll i kroppens ämnesomsättning, där den ingår i citronsyracykeln som är central för energiproduktionen i cellerna.