Pasta alla carbonara eller spaghetti alla carbonara (förenklat carbonara) är en pastarätt som ingår i det italienska köket. Rätten består av fläskkött i form av guanciale eller pancetta, ägg, hårdost av typen pecorino eller parmesan, svartpeppar och pasta, ofta spaghetti.

Tillagningen är förenklat enligt följande. Pastan kokas i lättsaltat vatten samtidigt som fläsket steks. Såsen skapas genom att äggen knäcks i en skål och vispas lätt varefter blandningen smaksätts med riven ost och mald svartpeppar. Den kokta pastan vänds ned i stekpannan och smaksätts av det smälta fettet från fläsket. Därefter hälls äggblandningen ned i stekpannan och genom omvändning täcks pastan av äggblandningen, som värms utan att koagulera. Slutligen grovmals svartpeppar över rätten.

Spaghetti alla carbonara skapades strax efter andra världskriget även om det finns liknande äldre italienska rätter, som pasta alla gricia. Amerikanska trupper stationerade i Italien hade med sig ägg och bacon. Detta ledde till rätten spaghetti alla carbonara, som började sprida sig över världen från tidigt 1950-tal.

Mer Info: sv.wikipedia.org