Ceviche är en limemarinerad förrätt. Det kan vara Ceviche de pescado som är en fiskrätt från Peru. Rätten är Perus nationalrätt. Ceviche tillagas med färsk vit fisk och marineras med gröncitron (sp. limón agrio) eller lime och kryddas med koriander, salt, röd lök. Cevichen hör till de rätt som förmodligen är mest representativa för Peru och det är även den rätt som också har fått mest spridning internationellt. Ceviche mixto peruano är en variant på ceviche som bland annat innehåller skaldjur. Alla ceviche äts kylskåpskalla.

I det gamla Peru gjordes maträtten på färsk fisk som man lät ligga i en lag av en lokal frukt vid namn tumbo. Under tiden för Inkariket lät man fisken ligga i ett bad av chicha.

Med det spanska inflytandet lades två ingredienser till från Medelhavets matkulinariteter: gröncitron och lök. De andra ingredienserna har hållit sig kvar tills nu och bildar del av denna typiskt inhemska maträtt.

Odlingen av gröncitron i Mexiko har gjort att man har fått fram en lokal variant av en något mindre storlek och med starkare citronsyra än de citroner som växer i den gamla världen. Syrligheten hos dessa citroner gör att man kan bereda fiskköttet genom att lägga det i blöt under endast kort tid.

På originalspråket quechua heter maträtten siwichi.

Mer Info: sv.wikipedia.org