Bouillabaisse, av franskans bouillir (koka) och abaisser (sänka ner), sydfransk soppa som till exempel kan innehålla fisk, skaldjur, vitt vin, gul lök, tomat, fänkål, olivolja, apelsin, saffran och örtkryddor.

En bouillabaisse är i princip aldrig redd, men serveras ofta med en klick aioli.

Ordet "bouillabaisse" kommer från det provensalska ordet bolhabaissa – av bolh, ungefär 'den kokar', och abaissa, 'den svalnar' – som syftar på att soppan först ska koka upp kraftigt, och sedan sjuda lugnare.

Mer Info: sv.wikipedia.org