Chorizo är en korv, huvudsakligen gjord på fläskkött (men inte alltid till 100%) och smaksatt med olika kryddor. Den karakteristiska röda färgen kommer från röd paprika. Korven brukar ha en stark smak. Som korvskinn används alltid fjälster från gris. Typen av korv kallas embutido på spanska (enchido på portugisiska, embotit på katalanska). Det syftar på att man fyller gristarmar med olika innehåll. Chorizon kommer ursprungligen från Iberiska halvön, (Spanien och Portugal), men återfinns även i Mellan- och Sydamerika samt på Filippinerna. På senare tid har chorizon blivit populär i stora delar av världen.

I Mexiko används ibland nötkött och där är korven oftast finmalen. Ordet chorizo används också ofta för själva innehållet, som säljs och används utan skal. Produkten är alltså som smaksatt köttfärs och används stekt i tacos, burritos, tortas och blandad med äggröra till frukost. Det finns även grön chorizo, smaksatt med koriander, tomatillo och grön chili i varierande proportioner.

Mer Info: sv.wikipedia.org