Tempura är i det japanska köket mat som panerats och därefter friterats i olja.

Det handlar ofta om svamp, fisk, räkor, bläckfisk, sötpotatis eller lotusrot som doppas i en frityrsmet bestående av vatten, mjöl och äggula. Därefter friteras ingredienserna i 2-3 minuter.

Tempura serveras med en dipsås bestående av dashi, mirin och japansk soja samt riven daikon och hyvlad ingefära.

Tekniken introducerades i Japan på 1500-talet av spanska eller portugisiska missionärer. Ordet てんぷら är ett lånord ifrån portugisiskans tempero. Det tros vara sammankopplat med missionärernas ord för fastan – tempora; då fick man inte äta rätter med kött.

Japanska restauranger som specialiserats på tempura kallas för Tempura-ya.

Mer Info: sv.wikipedia.org