Agavesirap (även kallat agavenektar eller agavekoncentrat) är ett sötningsmedel som främst produceras i Mexiko från flera olika arter agave, till exempel tequilaagave (Agave tequilana) och ölagave (Agave salmiana). Agavesirap är sötare än honung och sackaros, men med lägre viskositet.

Huvuddelen av den agavesirap som produceras kommer från Jalisco i Mexiko men produceras också i delstaterna Michoacán de Ocampo, Guanajuato och Tamaulipas.

För att producera agavesirap från blå agave skärs bladen av från plantan när den är 7 till 10 år. Agavestammen, som kallas piña, skärs av och ur den pressas agavejuice. Juicen filtreras och upphettas för att genom hydrolys omvandla polysackarider till enkla sockerarter. Den viktigaste polysackariden heter inulin eller fruktosan och innehåller huvudsakligen fruktosenheter. Den filtrerade och hydrolyserade juicen koncentreras till en flytande sirap som är mer lättflytande än flytande honung. Den finns i olika färger, från ljus till mycket mörk bärnsten, och färgen beror på hur hårt den processats.

Agavesirap är 40 till 60 % sötare än vanligt socker och kan ersätta socker och honung i de flesta recept. Agave används ofta som ett veganskt alternativ i matlagning. Eftersom det är lättlöst även i kalla drycker är det ett bra sötningsmedel för iste, smoothies, drinkar, saft, etc.

Mer Info: sv.wikipedia.org