Ghee, skirat smör, ibland ghi, är en mejeriprodukt som består av rent smörfett. Den används framför allt vid Afghansk, pakistansk och indisk (nordindisk) matlagning.

Ghee framställs genom att råvaran långsamt smälts och vätskan kokas bort. Samtidigt bildas en nötbrun utfällning av proteiner och mjölksocker, som sjunker till botten och därefter separeras bort.

Restprodukten, som är protein- och mjölksockerrik, kan påminna om mesost (innan smörfett tillsätts sist i ystningsprocessen).

Ghee innehåller 100 procent smörfett och smakar lätt nötaktigt. Detta är till skillnad mot vanligt obehandlat smör, som normalt har en fetthalt på omkring 82–83 procent.

Fetterna i ghee är nästan uteslutande mättat fett.

Vegetabiliskt ghee framställs av vegetabiliska råvaror (margarin) på liknande sätt. Denna produkt består oftast av härdat vegetabiliskt fett eller palmolja.

Mer Info: sv.wikipedia.org