Hákarl eller kæstur hákarl (fermenterad haj på isländska) är en isländsk maträtt. Håkäring eller brugd konserveras med en speciell fermenteringsprocess där hajen hängs och får torka i fyra till fem månader. Hákarl har en väldigt speciell ammoniaklukt och fisksmak och kan liknas vid väldigt starka ostar. Många islänningar har aldrig provätit hákarl på grund av dess krävande smak.

Hákarl äts som en del i buffén Þorramatur, ett urval isländska rätter som serveras på Þorrablót på midvintern. Hákarl är dock tillgängligt i isländska affärer hela året runt.

Hákarl tillagas genom att man rensar och avlägsnar huvudet på en håkäring eller brugd som placeras i ett grunt hål i grusig jord. Hajen täcks därpå med sand och grus och stenar placeras ovanpå för att lägga den i press. På detta sätt pressas vätskan ut ur fisken och hajen fermenteras i sex till tolv veckor beroende på säsongen.

Därefter skärs köttet i remsor som hängs för att torka i ett antal månader. Under den perioden bildas ett brunaktigt skal som tas bort innan köttet skärs i små bitar och serveras.

Mer Info: sv.wikipedia.org