Kor är däggdjur och tillhör familjen slidhornsdjur. Som idisslare har de en unik mage med fyra avdelningar, vilket gör att de kan bryta ner och tillgodogöra sig näringsämnen från gräs och andra växter som många andra djur inte kan smälta. Denna förmåga är avgörande för deras roll inom jordbruket.

Kor är viktiga för människan, inte bara för mjölkproduktionen utan även för kött och läder. De bidrar också till att bevara biologisk mångfald i betesmarker och påverkar markens hälsa positivt. I vissa kulturer, som i Indien, har kor dessutom en stark religiös och symbolisk betydelse. Människans domesticering och avel av kor har varit avgörande för utvecklingen av jordbrukssamhällen och har format vår historia på många sätt.