Wienerschnitzel är en maträtt bestående av en stekt dubbelpanerad skiva kalvkött. En äkta wienerschnitzel får inte innehålla fläskkött istället för kalvkött. Wienerschnitzel är en nationalrätt i Österrike och uppkallad efter Österrikes huvudstad Wien; den är välbekant i Sverige där den kopplats samman med Holsteiner schnitzel. Schnitzeln serveras med olika tillbehör.

Namnet wienerschnitzel började först användas i slutet av 1800-talet. Maträtten kallades tidigare eingebröselte Kalbsschnitzel, vilket bland annat användes i en sydtysk kokbok av Katharina Prato 1907.

Maträtten tillhör det österrikiska kökets mest berömda specialiteter, men har förmodats komma från norra Italien där en liknande maträtt, cotoletta alla milanese ('milanesisk kotlett'), tillagas. En teori menar att det var 1857 som fältmarskalken Radetzky tog med sig cotoletta alla milanese till Wien. Däremot finns motsvarande recept i en österrikisk kokbok från 1700-talet, och epitetet "Wiener" finns med i ett kokboksrecept från 1831.

Wienerschnitzel görs på tunna skivor kalvinnanlår, ofta utplattade för att bli ännu tunnare och stora. Tjockleken är individuell men ligger i allmänhet omkring 6 mm. Skivorna dubbelpaneras, det vill säga vänds först i mjöl, sedan i ägg och slutligen i ströbröd. Sedan steks de varsamt i en stekpanna med smör eller ister vid 160–170 °C tills de är gyllenbruna på båda sidor. I Wien är wienerschnitzeln större och hårdare stekt än den vanligtvis är i Sverige.

Mer Info: sv.wikipedia.org